Repollo en escabeche: el amigo de la salud

El repollo en escabeche es un alimento conocido por la mayoría de nosotros, utilizado tradicionalmente en muchas áreas de Europa, incluido nuestro país.

Mucha gente desconoce, sin embargo, las cualidades especiales que tiene este alimento y cómo puede influir en nuestra salud. Estos son algunos de los beneficios de comer chucrut:

Aporta probióticos al organismo

Debido a la fermentación, el repollo desarrolla ciertos cultivos de levaduras vivas, bacterias amigables que mejoran nuestra salud intestinal. La composición del chucrut incluye varias cepas de bacterias, siendo la más numerosa Lactobacillus Plantarum.

En los √ļltimos a√Īos, se ha dado a conocer ampliamente la importancia de mantener una flora microbiana saludable, lo que demuestra el v√≠nculo directo entre la salud del intestino (y por lo tanto el equilibrio de la microflora intestinal) y la salud de todo el cuerpo. Por lo tanto, las bacterias beneficiosas ayudan a aliviar los s√≠ntomas del s√≠ndrome del intestino irritable (SII), destruyen las bacterias malas, previenen el estre√Īimiento, la diarrea, luchan contra las alergias alimentarias y otros trastornos digestivos.

Mejora la función inmunológica

Aunque pocas personas lo saben, más del 70% del sistema inmunológico se encuentra en el intestino. Así, al mantener el equilibrio de la flora microbiana y la salud del intestino, los probióticos contenidos en el chucrut contribuyen a mantener el buen funcionamiento del sistema inmunológico.

Estudios recientes también han demostrado que los probióticos pueden tener efectos significativos en la lucha contra la diarrea infecciosa y las infecciones por diversos patógenos (incluido Clostridium difficile).

Apoya la función cognitiva e influye en el estado de ánimo.

La conexi√≥n entre los intestinos y el cerebro ya es algo generalmente conocido, y a menudo el intestino se denomina “segundo cerebro”. Pero la relaci√≥n es mucho m√°s estrecha de lo que imaginamos. Los estudios sobre este v√≠nculo est√°n en curso, especialmente en t√©rminos del doble significado de la relaci√≥n, es decir, c√≥mo el funcionamiento del intestino afecta el funcionamiento del cerebro.

Así, además de que el estado mental puede afectar la digestión, se ha descubierto que la salud del sistema digestivo puede, a su vez, afectar el funcionamiento del cerebro, el sistema nervioso y el estado de ánimo de una persona.

Esto se debe a que las bacterias del intestino influyen en el proceso de comunicación entre estas áreas, que se lleva a cabo a través del nervio vago. Dependiendo del tipo de bacteria presente en diferentes partes del intestino, se transmiten diferentes mensajes químicos que pueden afectar la capacidad de una persona para aprender o recordar. Los probióticos son un remedio natural para mejorar la salud mental y combatir la depresión.

Reduce las alergias y la inflamación.

Una de las principales causas de inflamación es la reacción autoinmune del cuerpo a sus propias células / tejidos. Esta reacción se desencadena por el hecho de que el cuerpo confunde los propios con los de un invasor, que puede ser una sustancia a la que el cuerpo es alérgico, un alimento, una sustancia tóxica en el aire, el agua, los cosméticos o el hogar.

Los probióticos, contenidos naturalmente en el chucrut, juegan un papel importante en la regulación de la actividad de las células NK Рasesinos naturales. La actividad de las células NK es fundamental para mediar una correcta respuesta inmunitaria a los patógenos, pero también tienen un papel de comunicación y regulación frente a otro tipo de células del sistema inmunológico (células T, macrófagos, etc.), contribuyendo así a reducir la riesgo de desarrollar enfermedades crónicas y autoinmunes.

Rica en antioxidantes

Además del alto contenido en probióticos, el chucrut contiene, como el repollo crudo y otras verduras crucíferas, una alta concentración de compuestos antioxidantes y fitonutrientes con efecto antiinflamatorio y anticancerígeno. Así, el sulforafano, otro compuesto de la col que se encuentra en grandes cantidades en el brócoli, estimula la producción de enzimas que combaten los radicales libres.

Adem√°s, el repollo tiene un alto contenido en fibra, con un efecto protector sobre el tracto digestivo.

Aunque muchas veces el chucrut se obtiene de la col blanca, la col roja se puede fermentar. De esta forma, podemos sumar al resto de propiedades el extraordinario efecto antioxidante del fitonutriente antocianina, con un papel especial en la lucha contra las enfermedades cardiovasculares, el c√°ncer y los trastornos cognitivos.

Adem√°s de tener estas extraordinarias propiedades, el chucrut es un alimento barato y f√°cil de preparar. ¬°No olvide ayudar a su salud agregando 1-2 cucharadas de chucrut al men√ļ todos los d√≠as!